|
|
Terrine Van Haring En Zalm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 dl. visfond
-1 dl. wijn, witte
-12 blaadjes gelatine
-2 sneetjes roggebrood, donker
-5 haringen
-150 gr. zalm, gerookte
-Bloem
-1 ei
-Broodkruim, wit
-Kropsla
-0.5 dl. creme fraiche
-0.5 dl. slagroom
-1 el. uien, gesnipperde
-1 el. dille, verse, gehakte
-Zalmkaviaar
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Breng de visfond met de wijn aan de kook. Week de gelatine in ruim koud water. Knijp de gelatine uit en los het op in het vocht. Breng het vocht op smaak met peper en zout en laat het enigszins afkoelen.
Bekleed het plaatje of dienblad met een opstaande rand van een halve centimeter met het plasticfolie. Maal het roggebrood in de keukenmachine zodat je een fijne korrel krijgt. Schenk de gelei op het plaatje en strooi het roggebrood hierin. Laat de gelei in de koelkast opstijven.
Bekleed de terrinevorm met plasticfolie en bedek de bodem en zijkanten met de roggebroodgelei. Snijd ook een plak ter grootte van de bovenkant van de gelei en verwarm de rest licht. Zeef de rest van de gelei. Vul de vorm laag voor laag met de helft van de haringfilets, gerookte zalm en wat gezeefde gelei.
Dek de terrine af met de roggebroodgelei en laat de terrine minimaal 4 uur in de koelkast opstijven.
Snijd voor de gebakken haring de rest van de filets van de graat en controleer de vis op achtergebleven graatjes. Snijd de filets in de lengte in drie repen. Haal de vis door de bloem, schud de overtollige bloem eraf. Haal de filets vervolgens door het losgeklopte ei en het broodkruim. Druk het kruim stevig aan.
Frituur de gepaneerde haring korte tijd in frituurolie (180 graden Celsius). Klop de creme fraiche met de room stijf en breng de creme vervolgens op smaak met ui, dille, peper en zout. Snijd de terrine in plakken en leg deze op de borden. Leg de gebakken haring op een bedje van sla en schep met een warm lepeltje quenelles van de creme en leg deze rond het gerecht.
|
|
|